VÅRFRIKASSÉ MED SENSATIONAL™ FILLET PIECES, FÄRSKA MORÖTTER, ÄRTOR OCH SPARRIS (VEGETARISK)

  • Brand
  • Svårighet
    Easy
  • Antal portioner
    10

Vårens första primörer förtjänar att lyftas fram i rätter som både smakar och ser fantastiska ut. Den här vegetariska vårfrikassén kombinerar säsongens bästa råvaror med GARDEN GOURMET® Sensational™ Fillet Pieces – ett proteinrikt och saftigt växtbaserat alternativ som passar utmärkt i både restauranger, caféer och hotellrestauranger. Den är enkel att förbereda i större volymer, vilket gör den idealisk för lunchbufféer, à la carte-menyer eller catering.

En modern frikassé med klassisk känsla

Traditionellt är frikassé en mild stuvningsrätt på kött, men här får den en ny och fräsch vegansk tolkning. Genom att använda Sensational™ Fillet Pieces, som har en saftig textur och neutral smak, kan du skapa en rätt som tilltalar såväl flexitarianer som veganer. Det är också ett smart val för kök som vill minska sitt klimatavtryck utan att kompromissa med smak eller mättnadskänsla.

Ingredienser
  • 90 g Vegansk Kycklingsmak krydda
  • 1,5 liter vatten
  • 8–12 färska morötter (gärna med blast)
  • 1 bunt grön sparris
  • 1 bunt vit sparris
  • 250 g frysta eller färska ärtor
  • 2 dl crème fraîche 38 %
  • 60 g modifierad stärkelse
  • Salt och svartpeppar
  • Ärtskott för garnering
Förberedelser
  • 1
    Förbered grönsakerna: Skala och skär morötter och sparris i cirka 2 cm stora bitar. Blanchera dem tillsammans med ärtor i lättsaltat vatten i 2–3 minuter. Kyl ner snabbt i isvatten för att bevara färg och spänst.
  • 2
    Tillaga Fillet Pieces: Koka upp vattnet med Vegansk Kycklingsmak krydda. Tillsätt de frysta (eller tinade) Sensational™ Fillet Pieces och sjud i cirka 3–5 minuter tills de är genomvarma. Lyft upp bitarna och spara buljongen.
  • 3
    Gör såsen: Tillsätt den modifierade stärkelsen till den varma buljongen under omrörning och koka upp tills såsen tjocknar något. Sänk värmen och vispa i crème fraîche. Smaka av med salt och peppar.
  • 4
    Montera frikassén: Tillsätt de tillagade Sensational™ Fillet Pieces och blancherade grönsaker i såsen. Låt allt sjuda samman i ett par minuter så att smakerna binds ihop.
  • 5
    Serveringstips: Lägg upp frikassén i djupa tallrikar eller på serveringsfat. Toppa med färska ärtskott för färg och friskhet.

TIPS

Servera med färskpotatis blandad med smör och persilja. 

För professionella kök: Tips & variationer

  • Förbered i förväg: Grönsaker och fillet pieces kan förkokas och kylas ner för att underlätta vid service. Såsen kan också göras i batch.
  • Säsongsanpassning: På sommaren – byt ut ärtor mot sockerärtor och morötter mot späda primörer. På hösten kan du tillsätta svamp för mer umami.
  • Serveringsförslag: Passar perfekt med färskpotatis blandad med smör och persilja – något som även nämns i receptets tips. Alternativt med en klick växtbaserad aioli och knäckebröd.

Den här typen av rätt är också visuellt tilltalande – vilket är perfekt i dagens bilddrivna matvärld. De starka färgerna från morot, sparris och ärtor gör rätten Instagram-vänlig och den rustika presentationen med ärtskott och grillade grönsaker ger ett hantverksmässigt intryck. Servera i djupa skålar för en bistrokänsla eller på eleganta tallrikar för fine dining.

Med denna vårfrikassé erbjuder du dina gäster en smakfull, mättande och vackert presenterad vegetarisk rätt – utan att kompromissa med kökets effektivitet. Kombinationen av grönsaker, en krämig sås och saftiga Sensational™ Fillet Pieces skapar en upplevelse som får gästerna att komma tillbaka – oavsett om du driver ett hotell, en lunchrestaurang eller ett modernt café.

Vill du ha fler säsongsanpassade vegetariska recept för professionell servering? Jag hjälper dig gärna att skapa fler menyer eller inspirera dina kockar!

halsans kok plantebaserede produkter

LÅT DIG INSPIRERAS