VÅRSALLAD MED VEGAN SCHNITZEL, SPARRIS, GRILLAD AVOKADO OCH SALTAD CITRONVINÄGRETT (VEGANSK)
-
Brand
Att erbjuda säsongsbetonade, växtbaserade rätter är idag en självklarhet för restauranger, hotell och caféer som vill ligga i framkant. Vårsallader är särskilt attraktiva under vår- och sommarmånaderna – de signalerar fräschhet, hälsa och kvalitet. Denna veganska vårsallad med GARDEN GOURMET® Vegan Schnitzel, grillad avokado, grön sparris och en syrlig citronvinägrett är en perfekt rätt för att möta den växande efterfrågan på gröna, lättare alternativ som samtidigt är mättande och smakrika.
En rätt med många användningsområden
Den här salladen passar utmärkt som lunchrätt, på buffé, som cateringinslag eller som ett fräscht middagsalternativ. Den är vacker att servera, enkel att portionera och erbjuder tydliga smaklager – något som moderna gäster verkligen uppskattar.
Vegan schnitzel bidrar med en krispig textur och umamirik fyllighet som balanserar de fräscha, syrliga och rökiga inslagen från vinägrett, sparris och grillad avokado.
- 10 st romansalladshuvuden
- 2 buntar grön sparris
- 2 st schalottenlökar
- 2 avokador, halverade och grillade
- 200 g körsbärstomater
- 50 g svarta oliver
- 40 g Citron Pasta (eller citronpuré)
- 30 g “Rostad Smak”-krydda (alt. rostad lök-/grönsakskrydda)
- 50 ml vatten
- 50 ml olivolja
- 200 g körsbärstomater
- 50 g svarta oliver
-
1Förbered vinägretten: Blanda Citron Pasta, rostad smak-krydda, vatten och olivolja till en balanserad vinägrett med syra, sälta och djup.
-
2Tillsätt grönsaker: Tärna grillad avokado och blanda tillsammans med halverade körsbärstomater och urkärnade, hackade svarta oliver i vinägretten. Låt stå och marinera i kylen medan du förbereder resten.
-
3Tillaga schnitzeln: Fritera GARDEN GOURMET® Vegan Schnitzel i 170 °C olja i 3–4 minuter tills de är gyllenbruna och krispiga. Alternativt kan de ugnsrostas för en lättare variant.
-
4Förbered sparrisen: Skär 2/3 av sparrisen i halvor och grilla dem i en het grillpanna. Den återstående sparrisen skärs tunt på mandolin och läggs i isvatten för att behålla krispighet och färg.
-
5Skär sallad och lök: Skölj och dela romansalladen i mindre bitar. Skiva schalottenlöken i tunna ringar.
-
6Blanda och montera: Blanda salladsbasen med grönsakerna och vinägretten. Toppa med den krispiga schnitzeln (hel eller skivad) vid servering.
TIPS
Servera med stekt ägg.
Du kan även använda fryst avokado.
Tips för professionell servering:
- Serveringsidéer: Servera salladen på stora tallrikar eller i skålar för en rustik känsla. För buffé: håll komponenterna separerade tills servering för att bevara textur.
- Säsongsvariationer: Byt sparris mot lätt blancherad broccoli eller sockerärtor under sommaren. Körsbärstomater kan ersättas med picklad rödlök för extra syra.
- Extra tillbehör: Servera gärna med ett stekt eller pocherat ägg om du vill erbjuda ett lakto-ovo-alternativ.
- Råvaruflexibilitet: Fryst avokado fungerar bra – tina i kyl över natten och grilla snabbt före användning.
Den här veganska vårsalladen med schnitzel och grillad avokado erbjuder mycket mer än bara en trendig tallrik – den är en balanserad, mättande och säsongsbetonad rätt som ger gästerna ett smakminne. Enkelheten i tillagningen gör den dessutom lönsam för verksamheter. Den är dessutom lätt att förbereda i förväg och anpassa efter dietrestriktioner.
