VEGAN BALLS MED GLASERAD GNOCCHI OCH GRILLAD SQUASH (VEGANSK)
I dagens gastronomi är växtbaserade rätter mer än bara en trend – det är en nödvändighet för att möta den ökade efterfrågan på hållbara och hälsosamma alternativ. För restauranger, hotell och caféer som vill erbjuda en komplett vegansk meny är denna rätt med GARDEN GOURMET® Vegan Balls, glaserad gnocchi och grillad squash ett utmärkt val. Den kombinerar texturer och smaker på ett sätt som tillfredsställer även kräsna gäster och gör den till en mångsidig rätt att servera året runt.
Varför välja denna rätt?
Det som gör denna rätt extra intressant för professionella kök är dess enkelhet och flexibilitet. Vegan Balls erbjuder en köttliknande konsistens och umamirik smak utan animaliska produkter, vilket gör att den lätt kan integreras i en redan existerande meny. Kombinationen med gnocchi – en mild, mjuk pasta som tar smak av glaseringssåsen – och den grillade squashens rökighet skapar en välbalanserad måltid som känns lyxig men är enkel att tillaga i större volymer.
- 800 g gnocchi
- 5 squash
- 0,5 l Grönsaks Demi Glace
- 15 g Rostad Smak krydda
- 10 g Fermenterad Peppar Pasta
- 4 rostade röda paprikor, hackade
- olivolja
- färsk basilika
-
1Förbered squashen: Skär squashen i halvor och salta generöst. Låt dem rinna av i cirka 30 minuter för att dra ut överflödig vätska, vilket förbättrar smaken och konsistensen vid grillning. Detta steg är viktigt för att squashen inte ska bli vattnig i den färdiga rätten.
-
2Grilla squashen: Värm upp en grillpanna ordentligt och grilla squashhalvorna i 3–4 minuter på varje sida tills de får fina grillränder och en lätt karamelliserad yta. Hacka därefter squashen grovt och ställ åt sidan.
-
3Förbered glazeringssåsen: Koka upp grönsaks demi glace tillsammans med Rostad Smak-krydda och Fermenterad Peppar Pasta. Denna kombination skapar en djup, rik och lätt kryddig smak som ger gnocchin en härlig glasering.
-
4Tillaga gnocchin: Blanchera gnocchin snabbt i lättsaltat vatten tills de flyter upp till ytan. Stek dem sedan i olivolja i en panna tills de är gyllenbruna och krispiga på ytan. Tillsätt de hackade rostade paprikorna och stek ytterligare 1–2 minuter för att ge sötma och färg.
-
5Glasera gnocchin: Häll över demi glace-såsen och låt gnocchin bli ordentligt täckta av den smakrika glasyren. Detta skapar en fin kontrast mellan gnocchins mjukhet och såsens intensitet.
-
6Tillaga Vegan Balls: Lägg i GARDEN GOURMET® Vegan Balls i samma panna och stek dem tills de är varma och fått en lätt stekyta.
-
7Montering och servering: Lägg upp glaserad gnocchi och vegan balls på tallrikar. Toppa med den grillade squashen och färsk basilika för en fräsch och aromatisk finish.
TIPS
Alla typer av kokta sädesslag och baljväxter kan användas som bas.
Tips för professionella kök
- Batch-förberedelser: Squashen kan förberedas i förväg och grillas strax före servering. Gnocchi kan blancheras och förvaras kallt för att snabbt stekas upp vid beställning.
- Variationer: Rätten kan kompletteras med olika grönsaker efter säsong, exempelvis ugnsrostade rotfrukter eller grillade paprikor.
- Anpassa kryddningen: Fermenterad Peppar Pasta ger en mild hetta och komplexitet, men kan justeras efter gästernas smakprofil.
- Serveringsidé: Rätten fungerar utmärkt som en lunch- eller middagsrätt, men kan också erbjudas som en del av en buffé eller cateringmeny tack vare sin robusta karaktär och enkelhet i portionering.
Närings- och hållbarhetsaspekter
Veganska rätter som denna är ett steg i riktning mot mer hållbara och klimatsmarta menyer. Genom att välja GARDEN GOURMET® Vegan Balls bidrar du till att minska köttkonsumtionen utan att kompromissa med smak eller textur. Kombinationen med grönsaker och baljväxter gör rätten näringsrik med goda proteinkällor och fibrer.
Denna Vegan Balls med glaserad gnocchi och grillad squash är ett perfekt exempel på hur växtbaserad mat kan lyfta en meny. Den är enkel att skala upp i restaurangkök, smakrik och visuellt tilltalande. Med rätt råvaror och några smarta förberedelser får du en modern rätt som tilltalar allt fler gäster, från veganer till flexitarianer och alla som vill äta gott och hållbart.
Vill du ha fler inspirerande recept och tips på hur du kan utveckla din växtbaserade meny? Jag hjälper gärna till!