VEGAN SCHNITZEL MED FÄRSKPOTATIS, RÖKT OST MED RAMSLÖK, RÄDISOR, GURKA OCH SPARRIS (VEGETARISK)
-
Brand
Att servera säsongsanpassade, växtbaserade rätter med hög kvalitet har blivit en viktig del av moderna restaurang-, hotell- och caféerbjudanden. Denna rätt med GARDEN GOURMET® Vegan Schnitzel är ett utmärkt exempel på hur smak, presentation och hållbarhet kan kombineras för att skapa en värdig huvudrätt – både till lunch och middag.
Med fräscha primörer, örtiga toner och krämig rökt ost med ramslök skapar du en rätt som är både rustik och elegant. Perfekt att servera på uteserveringar, i cateringmenyer, eller som säsongens specialare för gäster som efterfrågar vegetariska eller veganska alternativ.
- 800 g färskpotatis, förkokta
- 1 bunt grön sparris
- 1 knippe rädisor
- 2 gurkor
- 20 g olivolja
- 20 g Grönsaksfond koncentrat
- 200 g rökt ost
- 1 dl grädde
- 1 msk ramslökspuré
- salt och peppar
- ärtskott
-
1Förbered ramslöks-crèmen: Vispa ihop den rökta osten med grädden och ramslökspurén tills du får en slät, mjuk cream cheese-liknande konsistens. Smaka av med salt och peppar. Denna komponent tillför både sälta, rökighet och ett örtigt djup.
-
2Rädiscrudité: Skär rädisorna tunt med mandolin eller kniv och lägg dem i isvatten. Detta ger en vacker, krispig textur och förstärker färgen.
-
3Blanchera sparris: Skär bort den nedre delen av sparrisen, skär i mindre bitar och blanchera i lättsaltat vatten i 1–2 minuter. Kyl snabbt ner i isvatten för att behålla färg och krispighet.
-
4Blanda potatissalladen: Grovhacka de förkokta potatisarna och tärna gurkan. Blanda med den blancherade sparrisen, olivolja och Grönsaksfond koncentrat. Potatissalladen får en smaklyft tack vare fonden, och en fräschhet från gurka och sparris.
-
5Fritera schnitzeln: Fritera GARDEN GOURMET® Vegan Schnitzel gyllenbrun och krispig vid 170 °C i 3–4 minuter à la minute. Alternativt kan de stekas för en mer energisnål tillagning.
-
6Montering: Lägg upp potatissalladen på tallrik, klicka ut ramslöks-crèmen i små toppar, placera schnitzeln ovanpå och toppa med rädiscrudité samt ärtskott. För extra textur kan du strö över rågbrödscrumble.
TIPS
Servera med rågbrödscrumble för att tillföra rätten extra krisp.
Byt ut Vegan Schnitzel mot GARDEN GOURMET® Vegan Balls.
Tips för din verksamhet
- Serveringsalternativ: Rätten fungerar lika bra kall som ljummen och är därför perfekt för buffé, konferensservering eller som take-away.
- Flexibilitet: Byt ut schnitzeln mot GARDEN GOURMET® Vegan Balls för variation – t.ex. i bowls eller wraps.
- Säsongsanpassning: Använd grönsaker efter säsong – t.ex. sockerärtor, fänkål eller grillad zucchini under sensommaren.
- Estetik: Rättens färgsättning – grön sparris, röda rädisor, krämig ost och gyllene schnitzel – skapar ett visuellt tilltalande intryck som passar utmärkt för sociala medier och marknadsföring.
Denna rätt med Vegan Schnitzel och färskpotatissallad med rökig ramslöks-crème kombinerar svenska smaker med en modern, växtbaserad twist. Den passar perfekt för verksamheter som vill erbjuda sina gäster något fräscht, mättande och visuellt attraktivt – samtidigt som den är enkel att förbereda och hantera i köket.
Att arbeta med kvalitativa veganska alternativ som GARDEN GOURMET® ger professionella kök en möjlighet att innovera utan att kompromissa med smak eller konsistens. En rätt att återkomma till – säsong efter säsong.
