VEGAN SCHNITZEL MED PICKLES OCH SALTAD CITRONEMULSION
-
Brand
Servera Vegan Schnitzel till dina gäster på julbordet. Du kan välja att servera den som en ljummen fristående rätt eller som vegetarisk smörgås och alternativ till den klassiska fiskfilén med remouladsås.
Ingredienser
PICKLES:
- 250 g västeråsgurka
- 250 g morötter
- 250 g pärllök
- 250 g broccolo
- 250 g blekselleri
- ½ l vatten
- 65 g salt
- 8 dl äppelvinäger
- 350 g socker
- 50 g OSCAR® Grönsaksfond koncentrat
- 1 msk currypulver
- 1 msk paprika
- ½ msk gurkmeja
- 50 g redning
SALTAD CITRONEMULSION:
- 3 pastöriserade äggulor
- 1 tsk dijonsenap
- 2 msk OSCAR® Premium Citron Pasta
- salt och färskmald peppar
- ca. 4 dl smakneutral olja
Förberedelser
-
1Koka upp vatten, salt och 2 dl vinäger i en kastrull och låt därefter lagen svalna.
-
2Skär alla grönsaker i grova bitar och häll över lagen så att de täcks helt (ev. vakuumförpacka). Ställ burken svalt i två dygn.
-
3Häll av saltlagen från grönsakerna. Häll kokande vatten över grönsakerna så att de täcks helt och låt dem dra i vattnet i 90 minuter.
-
4Koka upp 6 dl vinäger med sockret.
-
5Häll av grönsakerna och lägg ner i den ljumna vinägerlagen. Smaksätt med OSCAR® Grönsaksfond koncentrat, paprika, currypulver och gurkmeja.
-
6Red under konstant omrörning och låt koka i ett par minuter.
-
7Häll upp allt i ångade glasbehållare och förvara din pickles i kylskåpet, den har en hållbarhet på 2–3 månader.
-
8Vispa samman äggulor, OSCAR® Premium Citron Pasta och salt – tillsätt olja i smal stråle, så emulsionen går ihop långsamt.
-
9Smaka av med peppar, dijonsenap och ev. lite mer OSCAR® Premium Citron Pasta.
TIP
Servera till Hälsans Kök® Vegan Schnitzel. Mixa gärna dina pickles och blanda i citronemulsionen för att få en klassisk remouladsås.
