VEGAN SCHNITZEL MED PICKLES OCH SALTAD CITRONEMULSION (VEGANSK)

Brand
Antal portioner

10

Servera GARDEN GOURMET® Vegan Schnitzel till dina gäster på julbordet. Du kan välja att servera den som en ljummen fristående rätt eller som vegetarisk smörgås och alternativ till den klassiska fiskfilén med remouladsås.

Ingredienser

PICKLES:

250 g västeråsgurka
250 g morötter
250 g pärllök
250 g broccolo
250 g blekselleri
½ l vatten
65 g salt
8 dl äppelvinäger
350 g socker
50 g Grönsaksfond koncentrat
1 msk currypulver
1 msk paprika
½ msk gurkmeja
50 g redning

SALTAD CITRONEMULSION:

3 pastöriserade äggulor
1 tsk dijonsenap
2 msk Citron Pasta
salt och färskmald peppar
ca. 4 dl smakneutral olja

Förberedelser

1

Koka upp vatten, salt och 2 dl vinäger i en kastrull och låt därefter lagen svalna.
2

Skär alla grönsaker i grova bitar och häll över lagen så att de täcks helt (ev. vakuumförpacka). Ställ burken svalt i två dygn.
3

Häll av saltlagen från grönsakerna. Häll kokande vatten över grönsakerna så att de täcks helt och låt dem dra i vattnet i 90 minuter.
4

Koka upp 6 dl vinäger med sockret.
5

Häll av grönsakerna och lägg ner i den ljumna vinägerlagen. Smaksätt med Grönsaksfond, paprika, currypulver och gurkmeja.
6

Red under konstant omrörning och låt koka i ett par minuter.
7

Häll upp allt i ångade glasbehållare och förvara din pickles i kylskåpet, den har en hållbarhet på 2–3 månader.
8

Vispa samman äggulor, Citron Pasta och salt – tillsätt olja i smal stråle, så emulsionen går ihop långsamt.
9

Smaka av med peppar, dijonsenap och ev. lite mer Citron Pasta.

TIPS

Servera till GARDEN GOURMET® Vegan Schnitzel. Mixa gärna dina pickles och blanda i citronemulsionen för att få en klassisk remouladsås.

PRODUKTER SOM ANVÄNDS I RECEPTET

GARDEN GOURMET® Vegan Schnitzel

LÅT DIG INSPIRERAS