Sådan lærer du at smage kaffe - 5 nemme trin

VORES KYNDIGE BARISTA, ANDREAS RODE, GUIDER DIG GENNEM KAFFENS AROMAER OG LÆRER DIG AT SMAGE PÅ KAFFE:

Nedenfor har jeg kreeret en 5-trins-guide, som du nemt kan bruge, til når du skal øve dig i at smage kaffe næste gang. Guiden har primær fokus på selve smagningen og består af følgende elementer:

FORBEREDELSE

1. Undgå indtagelse af mad og drikke (udover vand) op til 2 timer inden smagningen

2. Hav noget at skrive med. Enten pen og papir eller åbn noter på din telefon

VIGTIGT: Find billedet af ”Coffee Wheel” eller Kaffekompasset, som jeg kalder det. Billedet kan du se her i artiklen. Gå ikke i panik over alle kategorierne (endnu...)

3. Bryg kaffen du skal smage og lad den nedkøle i 9-11 minutter, så den bliver 60-50 grader

4. Hæld rent drikkevand op i et glas.
 

UNDER SELVE SMAGNINGEN

Nu bliver det spændende, for nu skal der smages. Men inden du smager, kan du prøve at dufte aromaen fra kaffen. Oftest kan du nemlig dufte de samme ting, som du kan smage. Skriv allerede nu ned, hvad du kan dufte, hvis du altså kan dufte noget, og ellers hop videre til smagningen.

Når du smager, skal du sørge for, at kaffen kommer rundt i hele munden, og berører alle dele af tungen. Dette kan gøres ved at slupre (ligesom til vinsmagning), men er du bare nogenlunde opdraget og ønsker samme resultat, kan du nøjes med at cirkulere kaffen rundt i munden. Prøv også at åbne munden lidt, når kaffen er i munden, så du også får aktiveret luftvejene gennem næsen. Smag er nemlig en kombination af hvad næsen og tungen opfanger samtidig.

MIT ALLERBEDSTE RÅD TIL NÅR DU SMAGER KAFFEN!

• Uanset hvad kaffen smager af, så forsøg at kategorisere før du konkretiserer!
• Kig på kaffehjulet, når du har smagt. Smager kaffen syrligt? Er den bitter? Er den sød?

Synes du eksempelvis, at du kan smage frugt, kan du bevæge dig videre i processen og begynde konkretiseringen. Smager den af tropiske frugter? Smager den af bær? Omvendt hvis du kan smage bitterhed, kan du bevæge dig den vej og prøve at kigge på kategorierne dér. Skriv ned hvad du smager og bliv ved med at smage, da kaffens smage også udvikler sig i takt med nedkølingen. Husk også at drikke vand mellem smagningerne, så du renser smagsløgene og herved bedre kan opfange nye smagsindtryk.

Et alternativt (men dog effektivt) råd, jeg ofte giver folk, der har svært ved udplukke enkelte smagsnuancer ved kaffesmagning er at forsøge at tænke i billeder eller farver. Prøv dette ved at lukke øjnene, når du smager for at stimulere kreativiteten. Smager man bitter kaffe, har man oftest tendens til at tænke på røg, høg, jord eller mørkere farver som sort, lilla eller brun. Omvendt kan man ved sødere og syrligere smage ofte forbinde farver som gul, rød og grøn samt tænke i billeder som eksempelvis blomster, frugter osv.

GØR DET NEMT FOR DIG SELV

Prøv at købe forskellige typer af kaffe for nemmere at opfange forskellige smage.

Vælg kaffe fra forskellige kaffeområder. Smag eksempelvis en etiopisk kaffe mod en indonesisk eller sydamerikansk kaffe. Eller lysristet kaffe op mod mørkristet.

Kig ikke på smagsnuancerne beskrevet på kaffeposerne inden smagningen, men beskriv i stedet, hvad du selv opfanger af smage.

Hvis muligt, smag i grupper med fx kollegaer eller venner, så du kan dele og få inspiration til smagsnuancerne. Husk dog på at folk smager forskelligt, og at du kan smage noget, som andre ikke kan, betyder ikke, at du har ret (eller omvendt for den sags skyld.)

Øv dig! Det tager tid at mestre men ikke lang tid at blive bedre til.

HUSK PÅ AT ØVELSE GØR DIG BEDRE!

Jo mere du øver dig i det, jo nemmere vil du også få udvidet dit eget kaffekompas. Du vil også nemmere finde din kommende yndlingskaffe og ikke mindst blive bedre til at forklare, hvorfor du foretrækker en bestemt kaffe fremfor en anden.

Opgaven med at smage på kaffe består ikke af at tænke på mørkebrun værkstedsolie eller gummistøvlesål, når man eksempelvis smager bitter kaffe. Opgaven består af at øve sig i at beskrive, hvad man kan smage, og finde den strategi, som fungerer bedst for en.

God smagning!

/Andreas