Hvordan skummer man mælk?

For at tilberede en perfekt caffé latte, cappuccino eller anden espressobaseret kaffedrik med mælk, er det afgørende, at mælken er opskummet korrekt. Den perfekte mælk kan være svær at få fat i, selv for baristaen. Det vigtigste er at finde den rigtige temperatur til mælken. Hvis mælken bliver for varm, brænder den på og giver en vællinglignende smag, som du ikke vil have i din kaffe. Hvis du føler dig ekstra oppustet i maven efter en cappuccino, er en sandsynlig årsag, at mælken er blevet for varm.

Hvis mælken ikke opvarmes nok, smelter sukkeret i mælken ikke. Det er, når sukkeret smelter, at du får det silkebløde mælkeskum. Mængden af skum i forhold til mængden af mælk er også vigtig, når man skal lære at skumme mælk. Skummet i koppen skal være tykt nok til at give en rig overflade, men ikke tykkere end kaffedrikken skal kunne komme igennem, når du tager en slurk. En mund fuld af opskummet mælk er ikke ønskelig.

Fortsæt som følger:

1. Hæld mælk i (Max 2/3, min 1/3 af kanden)

2. Blæs damprøret ud

3. Placer dysen ca. 1 cm under overfladen

4. Tænd for fuldt tryk og skum og opvarm mælken til ca. 65 grader (Temperaturen er afgørende for perfekt opskummet mælk)  

Antydning! Sæt en termisk etiket på din kande for at sikre den korrekte temperatur

6. Tør damprøret rent

7. Blæs dampstaven ren

8. Drej kanden, indtil mælken har en blank og glat overflade

Voila!

Det er fint at skumme mælk, selvom du ikke har den varme trykluft fra en espressomaskine. Til hjemmebrug er det muligt at få et dejligt mælkeskum med de forskellige mælkeskummere, der findes på markedet.