BBQ - MARINADE MED ZOÉGAS-KAFFE
I den professionelle gastronomis verden handler det ofte om at kombinere velkendte elementer med overraskende twists, der skaber mindeværdige oplevelser for gæsterne. En barbecue-marinade med et hint af kaffe er netop sådan en idé, der kan tilføre dybde og kompleksitet til grillretterne. Med Zoégas Mollbergs Blend, en klassisk svensk kaffeblanding kendt for sin rige og fyldige smag, kan du skabe en marinade, som både overrasker og begejstrer – perfekt til både oksekød, kylling og svinekød.
Hvorfor vælge en kaffe-baseret BBQ-marinade i din restaurant eller café?
Kaffe er ikke kun en drik – den kan også være en kraftfuld ingrediens i madlavning. Zoégas Mollbergs Blend bidrager med bitterhed, røgede noter og en let sødme, som komplimenterer barbecueens varme, søde og krydrede smagsprofil. For restauranter og hoteller, der ønsker at tilbyde et unikt grillkoncept, er denne marinade en effektiv måde at differentiere sig på menukortet. Marinaden fungerer også som sauce og kan laves i store portioner, hvilket sikrer effektivitet i professionelle køkkener.
- 2 spsk smør
- 1 hakket gult løg
- 2 hakkede hvidløgsfed
- 5 strimlede baconskiver
- 2 dl tomatpuré
- 1 dl chilisauce
- 3 spsk worcestersauce
- 3 spsk hvidvinseddike
- 1 dl bourbon-whisky
- 1,5 dl Zoégas Mollbergs Blend (brygget kaffe)
- 4 spsk fransk sennep
- 0,5 dl brunt sukker
- 2 spsk chilipulver
- 1 knivspids cayennepeber
-
1Forberedelse af base: Smelt smørret i en stor gryde ved medium varme. Tilsæt hakket løg, hvidløg og strimlet bacon. Svits ingredienserne, indtil løgene er bløde og gennemsigtige, og baconen har afgivet sin fede smag. Denne base skaber en rig og fyldig smagsbund til marinaden.
-
2Tilsæt de øvrige ingredienser: Rør tomatpuré, chilisauce, worcestersauce, hvidvinseddike og bourbon-whisky i gryden. Lad det simre kort, inden du hælder den bryggede Zoégas Mollbergs Blend i. Tilsæt herefter fransk sennep, brunt sukker, chilipulver og cayennepeber.
-
3Kog marinaden: Lad marinaden småkoge ved lav varme under konstant omrøring i cirka 30 minutter. Dette sikrer, at alle smagene bliver integreret og koncentrerede, samtidig med at alkoholen fra whiskyen fordamper, og saucen får en glat, fyldig konsistens.
-
4Afkøl og modn: Tag marinaden af varmen og lad den køle af til stuetemperatur, før den sættes i køleskabet. Her kan den stå og modne i op til et par dage, hvilket intensiverer smagsnuancerne yderligere. Dette trin er ideelt for køkkener, der ønsker at forberede store portioner i forvejen.
-
5Marinering af bøffer: Pensl bøfferne grundigt med marinaden og lad dem trække ved stuetemperatur i cirka 30 minutter. Dette giver kødet mulighed for at optage de komplekse smagsstoffer, inden grillningen.
-
6Grillning: Grill bøfferne over høj varme, og pensl løbende med marinaden hver gang, du vender dem. Det hjælper med at opbygge en karamelliseret og smagfuld overflade, der både ser indbydende ud og smager fantastisk.
Tips til professionelle
- Variation til menuen: Denne marinade kan let tilpasses ved at justere mængden af chili eller ved at tilsætte en smule røget paprika for en ekstra dyb note.
- Serveringsforslag: Marinaden fungerer også perfekt som en varm sauce ved siden af grillretten, eller som dip til grillede grøntsager og pommes frites.
- Effektiv drift: Lav store portioner af marinaden og opbevar dem køligt. Det sparer tid og sikrer, at din restaurant kan holde en stabil smagsprofil på grillretterne.
Ved at integrere Zoégas Mollbergs Blend i din BBQ-marinade tilfører du en unik dimension til de klassiske grillretter, der appellerer til både kaffeelskere og gourmetgæster. Denne marinade er en oplagt måde for hoteller, restauranter og caféer at tilbyde en eksklusiv, velsmagende og bæredygtig grilloplevelse, der skiller sig ud fra mængden.
Prøv denne marinade i din næste grillmenu og oplev, hvordan kaffens kompleksitet harmonerer perfekt med BBQ'ens røgede, krydrede karakter.
