BBQ - MARINADE MED ZOÉGAS-KAFFE
Hvorfor vælge en BBQ marinade med kaffe?
I professionelle køkkener handler det om at skabe retter, der skiller sig ud. En BBQ marinade med Zoégas Mollbergs Blend tilfører grillretterne nye dimensioner: bitterhed, ristede noter og en let sødme. Det giver dybde og kompleksitet til kød – oksekød, svinekød, kylling – og endda til grillede grøntsager. For restauranter, caféer og hoteller er sådan en marinade en måde at differentiere menukortet og skabe en stærk signaturret.
Ingredienser
- 2 spsk smør
- 1 hakket gult løg
- 2 hakkede hvidløgsfed
- 5 strimlede baconskiver
- 2 dl tomatpuré
- 1 dl chilisauce
- 3 spsk worcestersauce
- 3 spsk hvidvinseddike
- 1 dl bourbon-whisky
- 1,5 dl Zoégas Mollbergs Blend (brygget kaffe)
- 4 spsk fransk sennep
- 0,5 dl brunt sukker
- 2 spsk chilipulver
- 1 knivspids cayennepeber
Forberedelse
-
1Start med smagsbasen: Smelt smør i en gryde ved medium varme. Tilsæt løg, hvidløg og bacon. Lad det sautere, til løgene er klare og baconen afgiver fedt og smag.
-
2Tilsæt de øvrige elementer: Rør tomatpuré, chilisauce, Worcestersauce, hvidvinseddike og bourbon whisky i gryden. Når det koger sammen, tilsæt Zoégas Mollbergs Blend kaffe. Senere tilsættes sennep, sukker, chilipulver og cayenne for varme og balance.
-
3Langsom kogning og modning: Lad marinaden småkoge ved lav varme i ca. 30 minutter under omrøring. Dette giver en glat konsistens, og alkoholen fra whiskyen fordamper. Når marinaden er afkølet, modnes den i køleskab i et par dage – det intensiverer kaffens nuancer og marinadens karakter.
-
4Anvendelse af BBQ Marinade: Pensl bøffer grundigt og lad dem trække ca. 30 minutter ved stuetemperatur inden grill. Grill over høj varme, og pensl gentagne gange med marinaden for en karamelliseret og smagfuld skorpe. Marinaden kan også bruges som varmsauce eller dip til grillede grøntsager.
Tips til Professionel Brug
- Justér styrke og krydderier efter kødsort og gæsterniveau: mere chili eller røget paprika for ekstra kant.
- Forbered store portioner og opbevar køligt for at sikre ensartet smagsprofil og effektiv drift.
- Brug marinaden også som dip eller sauce ved siden af grillretter for at forstærke oplevelsen visuelt og smagsmæssigt.
