BBQ - MARINADE MED ZOÉGAS-KAFFE
Hvorfor vælge en BBQ-marinade med kaffe?
I professionelle køkkener handler det om at skabe retter, der skiller sig ud og vækker nysgerrighed hos gæsterne. En BBQ-marinade med Zoégas Mollbergs Blend tilfører grillretterne nye og uventede smagsdimensioner: bitterhed, ristede noter og en afrundet sødme, der tilsammen giver en intens og sofistikeret dybde. Kaffen fremhæver kødets naturlige smag og tilføjer en let karamelliseret karakter, når marinaden møder grillens varme.
Denne type marinade fungerer fremragende til både oksekød, svinekød og kylling, men overrasker også positivt som smagsgiver til grillede grøntsager, svampe eller endda tofu. Kombinationen af kaffe, syre, krydderier og en anelse sukker eller honning skaber en perfekt balance mellem sødt, salt og bittert – og gør hver bid mere kompleks og interessant.
For restauranter, caféer og hoteller er en BBQ-marinade med kaffe ikke kun en kulinarisk innovation, men også et brandingværktøj. Den kan bruges til at skabe en signaturret, der differentierer jeres menukort og efterlader et varigt indtryk hos gæsterne. Forestil jer f.eks. en “Coffee Glazed BBQ Brisket” eller “Kylling med kaffe-honning glaze” – navne, der straks fanger opmærksomhed og signalerer kvalitet og kreativitet.
- 2 spsk smør
- 1 hakket gult løg
- 2 hakkede hvidløgsfed
- 5 strimlede baconskiver
- 2 dl tomatpuré
- 1 dl chilisauce
- 3 spsk worcestersauce
- 3 spsk hvidvinseddike
- 1 dl bourbon-whisky
- 1,5 dl Zoégas Mollbergs Blend (brygget kaffe)
- 4 spsk fransk sennep
- 0,5 dl brunt sukker
- 2 spsk chilipulver
- 1 knivspids cayennepeber
-
1Start med smagsbasen: Smelt smør i en gryde ved medium varme. Tilsæt løg, hvidløg og bacon. Lad det sautere, til løgene er klare og baconen afgiver fedt og smag.
-
2Tilsæt de øvrige elementer: Rør tomatpuré, chilisauce, Worcestersauce, hvidvinseddike og bourbon whisky i gryden. Når det koger sammen, tilsæt Zoégas Mollbergs Blend kaffe. Senere tilsættes sennep, sukker, chilipulver og cayenne for varme og balance.
-
3Langsom kogning og modning: Lad marinaden småkoge ved lav varme i ca. 30 minutter under omrøring. Dette giver en glat konsistens, og alkoholen fra whiskyen fordamper. Når marinaden er afkølet, modnes den i køleskab i et par dage – det intensiverer kaffens nuancer og marinadens karakter.
-
4Anvendelse af BBQ Marinade: Pensl bøffer grundigt og lad dem trække ca. 30 minutter ved stuetemperatur inden grill. Grill over høj varme, og pensl gentagne gange med marinaden for en karamelliseret og smagfuld skorpe. Marinaden kan også bruges som varmsauce eller dip til grillede grøntsager.
Tips til Professionel Brug
- Justér styrke og krydderier efter kødsort og gæsterniveau: mere chili eller røget paprika for ekstra kant.
- Forbered store portioner og opbevar køligt for at sikre ensartet smagsprofil og effektiv drift.
- Brug marinaden også som dip eller sauce ved siden af grillretter for at forstærke oplevelsen visuelt og smagsmæssigt.
