NÄIN OPIT MAISTELEMAAN KAHVIA - 5 HELPPOA VAIHETTA

VARMAMAKUINEN BARISTAMME ANDREAS RODE OPASTAA SINUA KAHVIN AROMEIDEN MAAILMASSA JA KAHVIN MAISTELUSSA:

Olen laatinut alle 5-vaiheisen oppaan, jonka avulla voit helposti kehittää kahvinmaistelukykyäsi. Opas keskittyy ennen kaikkea itse maisteluun: 

VALMISTELUT

• Vältä syömistä tai juomista (vesi poislukien) kaksi tuntia ennen maistelua.
• Pidä käsillä jotain, johon voit tehdä muistiinpanoja.
• TÄRKEÄÄ: Pidä kahvin makupyörän kuva saatavilla (kuva on alempana artikkelissa). Älä joudu paniikkiin kaikkien monien kategorioiden vuoksi (vielä...).
• Valmista kahvi, jonka aiot maistella, ja anna sen jäähtyä noin 9-11 minuuttia. Kahvin lämpötilan tulee olla 50-60 astetta maistelun aikana. 
• Kaada lasillinen juomavettä.

MAISTELUN AIKANA

Nyt asia muuttuu jännittäväksi, koska nyt itse maistelu alkaa. Mutta ensin sinun tulee nuuhkia kahvia ja tunnettava sen aromi. Usein voit havaita tuoksussa jotain samanlaista kuin myöhemmin kahvia maistellessasi. Kirjoita ylös, mitä tunnet kahvin tuoksussa, jos tunnet jotain erityistä. Muutoin voit siirtyä suoraan maisteluun. 

Maistellessasi varmista, että kahvi leviää koko suuhun ja kielen kaikkiin osiin. Näin tapahtuu, jos hörpit kahvia (kuten viininmaistelussakin) tai kierrättämällä kahvia suussa. Yritä myös avata suutasi hieman, jotta aktivoisit nenäsi hengitystiet. Maku on yhdistelmä siitä, mitä nenä ja kieli rekisteröivät samanaikaisesti.

PARAS KAHVINMAISTELUA KOSKEVA NEUVONI

Riippumatta siitä, miltä kahvi maistuu, yritä kategorisoida ennen konkretisointia! 

Katso maistellessasi alla olevaa kahvipyörää. Maistuuko kahvi hapokkaalta? Onko se karvasta? Makeaa?

Jos sinusta tuntuu, että pystyt maistamaan kahvissa hedelmäisyyttä, voit siirtyä prosessissa eteenpäin ja alkaa konkretisoida. Onko kahvissa trooppisten hedelmien makua? Maistuuko kahvi marjoilta? Tai päinvastoin, jos tunnet karvautta, katso makupyörän kyseistä kategoriaa. Kirjoita muistiin, mitä kahvi maistuu, ja huomaa, miten maku muuttuu kahvin jäähtyessä. Muista myös juoda vettä koemaisteluiden välillä, jotta makuhermosi neutralisoituisivat ja voisit helpommin rekisteröidä uusia makuvaikutelmia. 

Hyvin toimiva neuvo, jonka yleensä annan niille, joiden on vaikea havaita makuja kahvinmaistelun kuluessa, on yrittää ajatella värien ja kuvien avulla. Stimuloi luovuuttasi maistelun aikana sulkemalla silmäsi. Jos maussa on karvautta, tällöin voi usein ajatella savua, maata tai tummia värejä, kuten mustaa, liilaa tai ruskeaa. Jos kahvissa vastaavasti on makeuden tai hapokkuuden sävyjä, ne voi yhdistää keltaiseen, punaiseen tai vihreään tai ajatella kukkia tai hedelmiä. 

TEE ASIAT ITSELLESI HELPOKSI

• Osta erilaisia ​kahvityyppejä kokeiltavaksi, jotta löytäisit helpommin erilaiset makuerot. 
• Valitse kahvit siten, että ne edustavat eri alueita ja eri alkuperää. Sinun esimerkiksi kannattaa kokeilla etiopialaista kahvia ja heti sen jälkeen indonesialaista tai etelä-amerikkalaista kahvia. Tai ensin vaaleapaahtoista ja sen jälkeen tummapaahtoista. 
• Älä katso kahvipakkauksen makukuvausta ennen kuin itse maistat kahvia. Kokeile ensin itse ja kuvaile, miltä maku sinusta tuntuu. 
• Mikäli mahdollista, maistele kahveja muiden henkilöiden, kollegoiden tai ystäviesi kanssa, jotta voit jakaa ajatuksiasi ja saada inspiraatiota siihen, miten voisit sanallisesti kuvata kokemiasi makuvivahteita. Muista kuitenkin, että koemme makuja eri tavoin ja että voit kokea makuja, joita muut eivät koe. Se ei tarkoita, että olisit oikeassa (tai päinvastoin). 
• Harjoittele! Kahvinmaistaminen on taiteenlaji, jonka oppiminen vie aikaa, mutta sen parantaminen käy jo nopeammin.

MUISTA, ETTÄ HARJOITUS TEKEE MESTARIN!

Mitä enemmän harjoittelet, sitä paremmaksi kahvintuntemuksesi kehittyy. Suosikkikahvisi löytäminen tulee helpommaksi, ja parannat myös taitoasi kuvata, miksi pidät nimenomaan jostain tietystä kahvilaadusta. 

Kahvinmaistelutehtävän tarkoituksena ei ole, että ajattelet tummanruskeaa moottoriöljyä tai kengän kumipohjaa, jos esimerkiksi maistelet kitkerää kahvia. Tehtävänä on harjoitella kuvaamaan sitä, miltä suussasi tuntuu, ja löytää tapa ja strategia, joka toimii sinun kohdallasi parhaiten. 

Onnea matkalle!