- Inspiration & Utbildning
- Kaffekunskap
Malningen påverkar smaken på kaffet
Olika bryggmetoder kräver olika malningsgrader för att smaken ska bli så bra som möjligt. Det malningsgraden egentligen gör, är att påverkar kontakttiden mellan kaffet och vattnet.
För att säkerställa att du får önskad smak på kaffet i din slutkopp, finns det flera parametrar att se till som påverkar. En av dem är malningsgraden för bönorna. Det malningen faktiskt påverkar är hur länge kaffet är i kontakt med vattnet. Om kontakttiden är för lång kommer kaffet smaka bittert, är den för kort hinner inte alla smaker och aromer utvinnas och ditt kaffe kommer smaka mindre än du förväntat dig.
Generellt sett kan man säga att en espresso behöver finast malning och presskaffe den grövsta, om vi ska se till ytterligheterna. Det bästa sättet och det som är viktigast av allt är att prova sig fram. Vill du ha en liten hjälp på traven så kan du kika på nedan tabell.
| Bryggmetod | Presskaffe | Bryggkaffe | Aeropress | Espresso |
|---|---|---|---|---|
| Malning | Något finare än råsocker | Strösocker | Något finare än strösocker | Fint pulver med lite grynighet |
VÄLJ RÄTT KVARN
För att hitta rätt i din malning är även val av kvarn viktig. Det finns två typer av kvarnar; den som maler med knivblad och den med malverk.
Knivblad
En kvarn med knivblad har roterande knivar som hackar sönder kaffebönorna. På grund av detta kan malningen från gång till gång bli ojämn, men precisionen är tillräcklig för ett gott bryggresultat.
Malverk
En kvarn med malverkhar roterande malskivor som pressar sönder kaffebönorna. Detta ger ett jämnare resultat av malningen. För dig med höga krav eller som har en espressomaskin är en kvarn med malverk ett måste för att få en jämn och fin malning.
Är du kund och behöver hjälp med att ställa in malningsgraden? Kontakta då en av våra experter i ditt område.
ZOÉGAS PROFESSIONAL – FÖR PROFESSIONELL KAFFESERVERING
Utforska vår exklusiva Zoégas Professional-serie, framställd i Helsingborg sedan starten 1886. Kaffet är anpassat efter den professionella marknaden och du kan välja bland olika sorter för både filterbryggare och espressomaskiner.
Med ett brett sortiment av kaffeblandningar kan du hitta den smakprofil som passar din verksamhet bäst, och med säsongsanpassade kaffeblandningar som Julkaffe och Sommarkaffe kan du skapa en varierande meny anpassad efter årstiderna.
Vi har både förmalet kaffe och hela bönor för smakrika koppar bryggkaffe eller kraftfull espresso. Zoégas Professionals erbjuder balanserade och välsmakande kaffeblandningar, uppskattade av alla kaffedrickare.
Läs mer
