Joachim Malmsten om passionen för choklad och vägen till finalen
Att ta sig till final i Pralin-SM är en prestation som kräver både precision och passion. Vi har träffat, Joachim Malmsten, en av årets finalister, för att prata om resan, kärleken till choklad och hur Zoégas nya espresso inspirerat till en unik finalpralin.
Hur känns det att vara en av finalisterna i Pralin-SM?
Det känns fantastiskt! Det är riktigt häftigt att få vara en av fem som blivit utvalda till finalen. Konkurrensen är stenhård – det finns så många duktiga pralinhantverkare i Sverige – så det är verkligen en ära.
Berätta om din resa – hur började ditt intresse för choklad och pralinhantverk?
Jag har jobbat som kock i 36 år, och choklad har alltid varit en självklar del i desserter och ibland även i matlagning. Men själva pralinresan började på 2000-talet när jag jobbade på en restaurang i Kalmar. Vi skulle servera en sju-rätters meny och avsluta med en pralin. Ingen av oss hade gjort praliner tidigare, så vi köpte hem formar och choklad och började experimentera. Resultatet blev en champagnepralin formad som en champagnekork – och gästerna älskade den! Där föddes mitt intresse, och sedan dess har jag utvecklat tekniken och byggt upp min egen chokladverksamhet.
Vad betyder choklad för dig personligen?
För mig är det en passion. Jag har lämnat kockyrket och driver idag min egen chokladfirma. Från början var det en hobby, men nu säljer jag praliner till exklusiva restauranger – till och med Kungahuset har fått prova fyra olika praliner! Jag älskar hela processen, från kakaobönan till färdig pralin. Jag jobbar även med bean-to-bar, där jag rostar och maler bönorna själv, helt utan tillsatser. Det är ren kärlek till råvaran.
Hur använder du kaffe i ditt hantverk?
Kaffe är en fantastisk smakkomponent i praliner. Jag använder det både i ganacher och för att skapa textur. Det ger en djup, fyllig smak som kompletterar chokladen perfekt.
Vad tycker du om Zoégas nya espresso, Experience Espresso?
Doften när jag öppnade påsen var helt underbar – kraftig, rostad och fyllig. Jag fick direkt massor av idéer. Den här espresson har en härlig karaktär som verkligen inspirerar.
Kan du avslöja något om din finalpralin?
Jag kan säga så mycket som att jag valt en lite annorlunda väg än många andra. Jag använder inte färdigbryggt kaffe i min pralin, utan låter själva bönan stå i fokus. Det blir en smakexplosion i munnen!
Hur har du tolkat årets tema ”Fika”?
Jag vill inte avslöja för mycket innan tävlingen, men när jag fick hem produkterna och kände doften av kaffet och rommen tillsammans med den exklusiva chokladen visste jag direkt vad jag ville skapa. Kombinationen av kaffe och rom är magisk – smakerna gifter sig perfekt.
Vad hoppas du att juryn upplever när de smakar din pralin?
Jag vill att de ska känna en tydlig, kraftig kaffesmak i kombination med romen. För mig är smaken det absolut viktigaste – den ska vara intensiv och tydlig. Jag är extremt noga med att mina praliner verkligen smakar mycket av det jag utlovar.
Om du får drömma – hur ser din drömpralin ut?
Att kunna göra min egen choklad från bönan är en dröm i sig. Men jag älskar också syrliga smaker, så en pralin med egen choklad och en fyllning av färsk yuzu skulle vara fantastiskt. Den citrusaktiga tonen tillsammans med chokladens djup – det vore magi.