Eric Bäckström – Finalist i Pralin-SM 2025: ”Det känns ärofyllt och roligt”
När Pralin-SM 2025 närmar sig är förväntningarna höga bland landets främsta pralinhantverkare. En av finalisterna är Eric Bäckström, som med passion för choklad och smakbalans tar sig an årets tema: fika.
”Det känns ärofyllt och roligt”
Att bli finalist i Pralin-SM är ingen liten bedrift. För Eric är det andra gången han tävlar.
”Det känns såklart väldigt ärofyllt och roligt. Jag var med en gång innan, för två år sedan. Då kom jag på andra plats. Det kändes superbra.”
Från konditorutbildning till pralinhantverk
Erics resa började redan för 15 år sedan under konditorutbildningen, där han fick sina första erfarenheter av pralintillverkning. De senaste fyra åren har fokus på praliner blivit allt större.
”När jag började på mitt nuvarande jobb blev praliner en större del av vardagen. Vi säljer praliner och jobbar mycket med choklad, men jag gör även andra bakverk som tårtor och dekorer.”
Förberedelser inför finalen
Hur förbereder man sig för en tävling på den här nivån? Eric satsar på noggrannhet och att lita på sin egen smak.
”Jag försöker få med alla steg och moment, vara noggrann och gå på vad jag själv gillar. Och så gäller det att lita på sig själv.”
Smaker som väcker minnen
Årets tema är fika, något som Eric tolkar genom sin bakgrund som konditor.
”Jag tänker i banor av klassiska bakverk och hur man kan få in det i en pralin. Jag hoppas att min pralin väcker minnen och ger en bra upplevelse – och att den speglar temat.”
Kaffet som inspiration
Som en del av tävlingen har finalisterna fått arbeta med tre obligatoriska ingredienser: Zoégas Experience Espresso – vårt senaste tillskott, en espresso som älskar mjölk och fungerar väldigt bra tillsammans med choklad – samt choklad från Valrhona och rommen Diplomatico.
Eric har redan hunnit testa olika kombinationer:
”Jag har hunnit testa lite praliner. Jag har gjort espresso på bönorna. Och jag har gjort lite ganache och så där att fylla i.”
Om smakkombinationerna säger han:
”Jag har testat lite annat som kaffet funkar bra med. Mandel, nötter, kokos. Jag tycker att det är smaker som funkar bra ihop. Det känns som det passar in på årstiden nu också.”
En svensk klassiker som hemlig twist
Vad kan vi förvänta oss av Erics finalpralin? Även om detaljerna är hemliga bjuder han på en liten teaser:
”Jag kan avslöja att det är en svensk klassiker. Mer än så säger jag inte just nu.”
Vi önskar Eric stort lycka till i finalen!