VEGETARISK SVAMPSÅS
-
Brand
En elegant och smakrik svampsås är ett oumbärligt inslag på varje professionell meny. Den här varianten, helt vegetarisk och lätt att anpassa, passar utmärkt till växtbaserade rätter som GARDEN GOURMET® Vegan Schnitzel, men fungerar lika bra till grillade grönsaker, pasta, potatisrätter eller som komplement till både kött och fisk.
Att ha en välbalanserad svampsås på menyn visar att du prioriterar både smak och kvalitet – särskilt viktigt för att möta dagens växande efterfrågan på vegetariska och veganska alternativ. Denna sås är enkel att förbereda i stora volymer och håller sig bra i kyla, vilket gör den idealisk för både à la carte och buffé.
- 700 ml vispgrädde (alt. havregrädde för vegansk version)
- 1 gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 250 g champinjoner, skivade
- 20 ml svampfond koncentrat
- 30 g rödvins- och portvinsreduktion
- Salt & svartpeppar efter smak
- Smör eller olja för stekning
-
1Förbered grönsakerna: Finhacka lök och vitlök. Skiva champinjonerna tunt för jämn tillagning och maximal smakutvinning.
-
2Fräs grönsakerna: Hetta upp smör eller olja i en panna och fräs löken tillsammans med svampen tills de fått fin färg och vätskan reducerats.
-
3Tillsätt vätskor: Häll i grädde, svampfond och rödvins/portvinsreduktion. Låt småkoka i 10–15 minuter tills såsen tjocknat.
-
4Smaka av: Justera med salt och svartpeppar. För ännu djupare smak, tillsätt lite färsk timjan eller en skvätt citronsaft.
Användningstips för proffskök:
- Serveringsidé: Passar perfekt till GARDEN GOURMET® Vegan Schnitzel som en elegant tallriksrätt. Kombinera med rostade rotfrukter och färska örter.
- För buffé: Håll varm i vattenbad. Tål att stå utan att separera tack vare den balanserade fettmängden.
- Förbered i förväg: Kan lagas 1–2 dagar i förväg och värmas upp utan att tappa smak. Vid uppvärmning, späd eventuellt med lite extra grädde.
- Vegansk version: Byt ut mejeriprodukterna mot växtbaserade alternativ som havre- eller sojagrädde och använd veganskt smör eller olja.
Svampsås – en mångsidig smakbärare
En riktigt bra svampsås fungerar inte bara som tillbehör – den kan också fungera som bas i grytor, fyllningar, eller som komponent i en såssymfoni med andra element. Tack vare svampens naturliga umamismak ger den djup till både enkla vardagsrätter och avancerade menyer.
I ett professionellt kök är det viktigt att arbeta med flexibla och robusta recept som kan skalas upp, anpassas och återanvändas i olika sammanhang. Denna sås gör just det – och den levererar gång på gång.
Sätt smak på din meny med en klassisk, vegetarisk svampsås som imponerar – både i smak och presentation.
