"VARM" SALLAD MED SENSATIONAL™ FILLET PIECES, FÄRSKPOTATIS, POCHERAT ÄGG OCH BRYNT SMÖRSÅS (VEGETARISK)
-
Brand
För restauranger, hotell och caféer
En varm sallad erbjuder det bästa av två världar – fräschheten från traditionella salladsingredienser kombinerat med den djupare smaken från varma, tillagade komponenter. Den här rätten är särskilt framtagen för professionella kök som vill erbjuda sina gäster en mättande och smakrik vegetarisk måltid, utan att kompromissa med presentation eller textur.
Med GARDEN GOURMET® Sensational™ Fillet Pieces som huvudprotein får rätten ett saftigt och köttliknande inslag, samtidigt som den är helt växtbaserad. Den är ett utmärkt alternativ för både lunch och middag, särskilt på säsongsanpassade menyer eller som en del av en vegetarisk menysektion.
- 800 g färskpotatis
- 2 buntar grön sparris
- 1 dl vatten
- 30 ml Vegansk Kycklingsmak krydda
- 10 pocherade ägg
- 0,5 huvud frisésallad
- 5 stjälkar körvel
- 5 tsk honung
- 1,5 dl äppelcidervinäger
- 1 Grönsaks Demi Glace
- 3 lagerblad
- 150 g brynt smör
- 2 msk kapris
- Salt efter smak
-
1Koka potatisen: Tvätta färskpotatisen och koka i lättsaltat vatten tills den är mjuk men fast. Låt svalna något och dela i halvor.
-
2Förbered sparrisen: Skär i ca 2 cm långa bitar. Blanchera snabbt i saltat vatten för att bevara färg och krispighet.
-
3Tillaga filébitarna: Stek GARDEN GOURMET® Sensational™ Fillet Pieces gyllenbruna i olja. Tillsätt vatten och vegansk kycklingsmakskrydda. Låt all vätska absorberas.
-
4Tillsätt grönsakerna: Lägg potatis och sparris i pannan med filébitarna. Värm snabbt under omrörning.
-
5Förbered såsen: Karamellisera honungen i en kastrull. Tillsätt äppelcidervinäger, demi-glace, kapris och lagerblad. Låt sjuda 5–10 minuter. Vispa i brynt smör strax före servering. Smaka av med salt.
-
6Montera salladen: Arrangera frisésallad, pocherade ägg, varma grönsaker, filébitar och färsk körvel på tallrik. Ringla den varma såsen över hela rätten.
TIPS
Tillsätt friterad kapris för att få ett krispigt inslag i rätten.
Tips för proffskök:
- Krispigt element: Lägg till friterad kapris eller rostad lök för att ge rätten en extra texturupplevelse.
- Säsongsvariation: Byt ut sparris mot grillad zucchini, rotselleri eller betor under höst och vinter.
- Förbered i förväg: Både sås, potatis och filébitar kan förberedas i god tid och monteras vid servering, vilket minskar kökets stress vid rusningstid.
- Vegansk version: Uteslut ägg och använd veganskt margarin istället för smör i såsen.
En varm sallad som denna ger ett sofistikerat uttryck på tallriken och är ett utmärkt val för restauranger som vill erbjuda innovativa och smakrika vegetariska rätter med både mättnad och balans.
