ZOÉGAS SOMMARBAKELSE

Name: ZOÉGAS SOMMARBAKELSE
Ingredients: 200g mandelmassa; 120g ägg; 100g rumstempererat smör; 16g rismjöl; 5g flingsalt; 1 citron; 100g socker; 90g äggula; 16g Maizena; 360g rabarberpuré: rabarber, vatten och socker – se recept nedan; 40g hallonpuré: hallon och socker – se recept nedan; 1 gelatinblad; 190g socker; 125g äggvita

Svårighet
Hard

Till ZOÉGAS sommarkaffe 2018 tog Café Schiller i Helsingborg fram en unik sommarbakelse som lyfter tonerna i kaffet och som gifter sig utmärkt med Zoégas kaffeblandningar. Bakelsen var unikt framtagen för att matcha 2018 års sommarkaffe, men passar lika bra till alla våra kaffen. Vi rekommenderar speciellt Mollbergs Blandning.

Ingredienser

Mazarinbotten glutenfri:

200g mandelmassa
120g ägg
100g rumstempererat smör
16g rismjöl
5g flingsalt
1 citron

Rabarber – och hallonkräm laktosfri:

100g socker
90g äggula
16g Maizena
360g rabarberpuré: rabarber, vatten och socker – se recept nedan
40g hallonpuré: hallon och socker – se recept nedan
1 gelatinblad

Maräng:

190g socker
125g äggvita

Förberedelser

1

Såhär gör du mazarinbotten:
2

Sätt ugnen på 200°C
3

Blanda mandelmassa, smör, rismjöl, flingsalt och citronskal i en skål
4

Tillsätt ägg, lite i taget och vispa till en slät smet
5

Fördela smeten i små bakformar
6

Baka botten i 200°C i 15 min
7

Rabarberpuré:
8

Skär rabarbern i småbitar och lägg i en kastrull
9

Täck rabarbern med vatten och koka tills den blir mjuk
10

Tillsätt socker efter smak och mixa tills det blir en puré
11

Hallonpuré:
12

Värm hallon i en kastrull
13

Tillsätt socker efter smak
14

Mixa tills det blir puré
15

Valfritt: tillsätt citronsaft för att lyfta syrligheten
16

Såhär gör du rabarber- och hallonkrämen:
17

Blötlägg gelatinbladet
18

Blanda socker, äggula och maizena
19

Blanda äggblandningen med rabarber- och hallonkrämen
20

Vispa blandningen på spisen tills den tjocknar (83°C)
21

Tillsätt gelatinblad i blandningen och rör om
22

Fördela rabarber- och hallonkrämen på den bakade mazarinbottnen
23

Såhär gör du maräng:
24

Blanda ingredienserna
25

Värm över vattenbad tills sockerkristallerna är borta
26

Vispa upp till fluffig maräng
27

Tryck ut mazarinbottnen med rabarber- och hallonpuréen ur bakformarna, sätt en gaffel i botten på bakelsen och snurr-doppa bakelsens toppen i marängen tills den är täckt
28

Bränn av marängen på bakelsen med en brännare
29

NJUT AV DEN UNIKA SOMMARBAKELSEN!