Inför Pralin-SM: Hannah och Carina om passionen för praliner
När årets Pralin-SM närmar sig är spänningen på topp. Två av finalisterna, Hannah och Carina, bjuder på en öppenhjärtig intervju om resan till finalen, passionen för smaker och hur de tolkar årets tema – där kaffet spelar en huvudroll.
Hur känns det att vara två av finalisterna i årets Pralin-SM?
”Som företagare är det fantastiskt kul att både jag och Hannah har knipit finalplatserna. Det visar att vi gör rätt – vi ligger helt rätt i smak och konsistens och hela pralinhantverket. Det känns väldigt kul tycker jag. Och sen att vi gör det tillsammans, eller mot varandra, eller hur man nu ska säga, så är det tryggt och skönt att ha varandra där uppe.” berättar Carina
Hannah fyller i:
”Jag ser oss inte som konkurrenter. Jag hade blivit mer glad för Carinas skull än min egen. Jag hade blivit jätteglad om hon vann eller fick pallplats – jag hade varit otroligt stolt.
Årets tema: Fika – med kaffe och rom som utmaning
Temat för årets tävling är fika, med tre obligatoriska ingredienser – där Zoégas Experience Espresso är en av dem. Carina tycker att temat är både brett och smalt:
”Fika är ju så personligt. Det finns klassiker som kanelbulle, och man kan tolka det på många sätt. Men rommen är svår – sprit och fika är inte en självklar kombination för mig.”
Vad tycker ni om kaffet ni fått – och hur använder ni det?
Carina beskriver kaffet som en perfekt matchning till chokladen:
”Det är väldigt gott kaffe – rund och fin i smaken. Det går bra ihop med Valrhonas choklad som är len och gräddig. Den kombinationen ger en mjuk och balanserad grund att bygga pralinen på.”
Hannah berättar att kaffet öppnar för många kreativa idéer:
”Vi har varit inne på allt från kaffekola till ganache och sirap. Kaffet har en fyllighet som gör att det kan lyfta flera olika komponenter i pralinen. Men vi har inte landat helt än – vi testar fortfarande.”
Vad juryn ska uppleva: Smakexplosion och textur
När juryn smakar deras praliner vill de att varje smak ska få sin egen plats. Hannah beskriver det så här:
”Jag gillar när varje smak kommer för sig. Först får man en smak, sedan nästa – men ändå som en helhet. Lite som en explosion i munnen. Det är jätteviktigt att man känner alla smakerna, särskilt nu när vi har fått de här ingredienserna.”
Carina betonar vikten av textur:
”Vi jobbar med olika konsistenser – en kola smälter långsammare i munnen, ganachen kommer först, och sedan kolan efteråt. Det är därför vi försöker ha olika sätt att använda produkterna”
Drömpralinen och framtidens trender
Finns det en drömpralin de ännu inte skapat?
”Smakmässigt har jag nog testat det mesta. Däremot vore det kul att göra praliner till Nobelfesten eller komma in på sådana forum.” berättar Carina.
Hannah drömmer mer om utseende:
”Det kommer nya tekniker hela tiden – målning, dekoration. Där finns alltid något nytt. Det är nog mer trender än smaker som lockar mig.”