Förbättra lönsamheten i din kaffeservering: Optimera din kaffemeny
Genom att aktivt jobba med din kaffemeny och arbeta med en medveten prissättnigsstrategi på dina drycker, kan du driva din försäljning på ett effektivt sätt. Ta del av våra tips kring hur du optimerar försäljningen under hela dagen och håller en prissättning som ger er bättre lönsamhet.
1. Anpassa kaffemenyn efter dygnets timmar
En av de mest effektiva åtgärderna du kan göra är att erbjuda olika kaffesorter beroende på tidpunkt. Gästernas preferenser förändras under dagen:
- Morgon: Fokusera på klassiska val som bryggkaffe och cappuccino. Många gäster söker en snabb koffeinkick tillsammans med något att äta.
- Lunch: Här fungerar kaffe som ett naturligt avslut. Espresso och americano är populära val.
- Eftermiddag/kväll: Erbjud sötare alternativ som latte med smaksättning (t.ex. vanilj, karamell) eller iskaffe – perfekt för sociala fikastunder eller take-away.
Genom att matcha utbudet med gästernas behov ökar chansen till merförsäljning och nöjdare kunder.
2. Känn din målgrupp – och justera efter den
Var befinner sig ditt företag? Har du kontorsarbetare som stamgäster, turister eller familjer? Genom att förstå vem du serverar kan du skapa en kaffemeny som passar just deras smakpreferenser och betalningsvilja.
- Kontorsnära lägen: Här fungerar premiumerbjudanden som specialkaffe, veganska alternativ och take-away-lösningar mycket bra.
- Turistområden: Internationella kaffevarianter, lokalrostat kaffe och Instagram-vänliga serveringar lockar.
- Familjecaféer: Mjölkfria drycker, barnvänliga alternativ och prisvärda kombomenyer kan göra stor skillnad.
3. Arbeta smart med prissättning och marginaler
Enligt Joakim Berg, Commercial Sales Manager på Nestlé Professional, finns det stora möjligheter att förbättra lönsamheten med rätt prissättning. För att sätta rätt priser är det viktigt att förstå marginalerna per dryck:
- Espresso: Hög marginal, låg råvarukostnad – bra basprodukt.
- Cappuccino/Latte: Något lägre marginal p.g.a. mjölk, men högre pris – mycket lönsamt totalt sett.
- Specialkaffe (t.ex. smaksatt latte, iskaffe): Hög betalningsvilja – erbjuder stor vinstpotential.
Kom ihåg att en tydlig och visuellt tilltalande meny gör det lättare för gästen att välja dyrare alternativ. Använd bilder, beskrivningar och tydlig struktur för att guida köpbeteendet.
4. Skapa rutiner för att följa upp försäljning
Det räcker inte att skapa en bra meny – du behöver också följa upp. Se över försäljningssiffror per dryck, jämför olika tider på dagen, och experimentera med kampanjer eller nyheter. Små justeringar kan ge stor effekt.
Joakim Berg, Commercial Sales Manager på Nestlé Professional, har över 20 års erfarenhet i branschen, och delar några av sina bästa tips på hur ni enkelt kan förbättra ert kaffeerbjudande och stärka era marginaler.
Sammanfattning
• Anpassa ert kaffeerbjudande efter gästernas preferenser, vilka varieras under dagen.
• Anpassa er kaffemeny efter målgruppen ni vill möta.
• Vi delar snittmarginaler per kaffedryck, vilka kan hjälpa er optimera er prissättning.
