Så funkar koffeinfritt kaffe

För många är koffeinet i kaffet du dricker bara en fördel. Ett extra mervärde du får med den goda koppen, som gör dig pigg och alert. För andra är det viktigt att försöka undvika koffeinet, men samtidigt få möjligheten att njuta av den goda smaken. 

Vad är koffeinfritt kaffe?
Koffeinfritt kaffe, decaf eller decaffinated coffee, är kaffe som genomgått en process där man avlägsnar det mesta av det koffein som naturligt finns i kaffebönan. Kaffet blir med andra ord inte helt fritt från koffein.

Hur görs koffeinfritt kaffe?
Det finns olika sätt att få bort koffeinet från kaffebönan, en av de mest använda metoderna är The Swiss Water Decaf Process, även kallad vattenmetoden, där koffeinet extraheras med hjälp av vatten och helt utan kemikalier. Den mest skonsamma metoden för att extrahera koffeinet från kaffebönorna.

Så funkar processen:

• När koffeinet tas bort från kaffet, görs detta redan innan kaffebönorna rostas. Första steget är att råkaffet, de gröna bönorna, blötläggs i vatten. Koffein är nämligen vattenlösligt.
• Vattnet cirkuleras runt bönorna för att extrahera koffeinet. Även smakämnen från kaffebönorna extraheras under denna första del i processen
• Vattnet dräneras bort och leds genom ett aktivt kolfilter. Där filtreras koffeinet bort, medan partiklarna med smakämnen följer med vätskan över till en ny tank
• Processen med att blötlägga bönorna återupprepas till dess att koffeinet är borta (ca 99%)
• Därefter dränks bönorna återigen i den första vätskan, för att återuppta aromer och smakämnen som lämnat bönorna i den första extraktionen
• De nu koffeinfria bönorna torkas och är sedan redo att rostas

Koffeinfritt kaffe innehåller en mycket liten mängd koffein jämfört med vanligt kaffe. Vanligtvis innehåller en kopp koffeinfritt kaffe mellan 2 till 5 milligram koffein, medan en kopp vanligt kaffe kan innehålla mellan 70 till 140 milligram koffein beroende på bryggmetod och kaffets styrka.

HÅLLBAR FRAMSTÄLLNING AV KOFFEINFRITT KAFFE

Nu vet du lite mer om framställningen av koffeinfritt kaffe. Då kanske du också är nyfiken på hur Nestlé Professionals kaffe, både med och utan koffein, framställs?

Vi på Nestlé Professional arbetar ständigt för att göra varje kopp kaffe mer hållbar, i alla våra varumärken. Den hållbara produktionen är viktig eftersom tillgången på hållbart odlat kaffe av hög kvalitet är hotad. Orsaken är klimatrelaterade och socioekonomiska utmaningar i de länder där kaffet odlas.  

Vårt varumärke Zoégas kaffe är 100% responsibly sourced. Därmed stödjer det kaffebönder att framodla kaffe i enlighet med hållbarhetsstandarder som 4C och Rainforest Alliance.

Zoégas grundfilosofi är att hållbarhetsarbete ska genomsyra hela verksamheten och vara ett långsiktigt och pragmatiskt åtagande. Utbildning skapar förutsättning för alla att växa.

LÄS MER