Vanliga kaffetermer: En baristas guide

AeroPress

En bryggmetod där kaffe pressas genom ett papper eller metallfilter med hjälp av lufftryck. Det skapar en ren och smakrik kopp kaffe, ofta på kort tid.

Affogato

Finns det något bättre än en efterrätt med smak av kaffe? Affogato serveras med en skopa vaniljgglass som långsamt får smälta i en varm espresso. En återkommande favorit på många italienska restauranger.

Americano

I många länder är det svårt att beställa en enkel bryggkaffe. Men säger du americano kommer alla förstå. Det är en enkel espresso utspädd med varmt vatten. En uppiggande dryck som liknar den vanliga bryggkaffen men med en distinkt espressosmak.

Arabica

Arabica-kaffe är en av de mest populära kaffesorterna tack vare dess milda och balanserade smakprofil som kan inkludera subtila toner av fruktighet, bär och nötter. Den växer bäst på högre höjder med jämn temperatur och fuktighet, vilket gör att den ofta anses vara av högre kvalitet än Robusta-kaffe. Arabica-bönor har vanligtvis en lägre koffeinhalt än Robusta, vilket gör dem mindre bittra och mer lämpliga för dem som föredrar ett mer delikat kaffesmak.

Blend

Blend syftar på en mix av olika kaffebönor från olika geografiska områden eller sorter, skapad för att ge en balanserad och komplex smakprofil. Blends används ofta för att uppnå en specifik smak eller för att balansera egenskaper som syrlighet, kropp och arom.

Blooming

Blooming refererar till den initiala reaktionen som sker när hett vatten träffar nymalet kaffe i en pour-over- eller bryggprocess. Under bloomingfasen frigörs koldioxid som bildats under rostningen, vilket resulterar i en bubblig, skummande yta på kaffebädden. Detta steg är viktigt för att säkerställa en jämn extraktion och optimal smakprofil i det färdiga kaffet. Blooming kan vanligtvis ses under de första 30 sekunderna av bryggprocessen och kräver korrekt vattentemperatur och proportioner för att uppnå bästa resultat.

Cappuccino

En espresso med lika delar ångad mjölk och mjölkskum. Känd för sin balanserade smak och sin karakteristiska skumkrona.

Cold Brew

Kaffe bryggt med kallt vatten över en längre tid, vanligtvis 12-24 timmar. Resulterar i en mjuk och mindre bitter kaffevariant som serveras kall.

Cortado

En espresso med lika delar varm mjölk för att minska syran i kaffet. Serveras vanligtvis i ett litet glas och har en stark, men balanserad smak.

Crema

Det gyllenbruna skum som bildas på ytan av en espresso. Indikerar en välbryggd espresso och bidrar till smakens rikedom.

Degassing

Degassing är processen där koldioxid som bildats under rostningen av kaffebönor frigörs över tid. Det sker naturligt när kaffebönor förvaras efter rostningen och är viktigt för att förhindra övertryck i förpackningar eller kaffebryggare. Det kan påverka kaffets smak genom att minska dess syrlighet och förbättra smaken när det har hänt.

Drip Coffee (Bryggkaffe)

Drip coffee, även kallad filterkaffe, är en populär bryggmetod där hett vatten långsamt filtreras genom malet kaffe som placeras i en filterkaffebryggare. Detta skapar en aromatisk kaffedryck med en jämn smakprofil. Drip coffee är enkel att göra i stora mängder och passar bra för vardagligt bruk och vid servering till många personer.

Extraktion

Extraktion inom kaffe refererar till processen där varmt vatten löser upp och extraherar smaker och ämnen från kaffebönorna. En korrekt extraktion är avgörande för att uppnå en balanserad smakprofil i kaffet, där faktorer som malningsstorlek, vattentemperatur och bryggtid spelar centrala roller.

Flat White

En kaffedryck som härstammar från Australien och Nya Zeeland men som nu blivit alltmer populär på caféer även i Sverige. Den består vanligtvis av en eller två skott espresso blandat med ångad mjölk, vilket resulterar i en mjuk och krämig kaffedryck. Flat white kännetecknas ofta av en tunnare mjölkskum jämfört med en cappuccino och har en stark espresso-bas.

Frappé

En skummig iskaffedryck gjord av snabbkaffe, socker och vatten, ursprungligen från Grekland. En frappé serveras vanligtvis med is och ibland med mjölk eller grädde.

French Press (Presskanna)

French press är en enkel och effektiv metod för att brygga kaffe där grovmalet kaffe blandas med hett vatten i en glaskanna. Efter några minuters bryggning pressas en metallkolvsil ned för att separera kaffebönor från den färdiga kaffevätskan. Resultatet är en kraftfull och aromatisk kaffeupplevelse med en rik smakprofil.

Koffeinfritt kaffe

Kaffe som har genomgått en process för att avlägsna det mesta av koffeinet. Ett alternativ för de som vill undvika koffein men ändå njuta av kaffesmaken.

Koppning

En metod för att smaka och bedöma kaffe, där bryggt kaffe bedöms för sina aromer och smaker. Koppning används av professionella smakare och kaffeköpare för kvalitetsbedömning.

Kropp (Body)

Känslan av kaffet i munnen, som kan vara lätt, medel eller fyllig. Påverkar hur kaffet uppfattas, från vattnigt till tungt och krämigt.

Latte

En kaffedryck som består av espresso och ångad mjölk, toppad med ett tunt lager mjölkskum. Populär som en mjuk och krämig kaffedryck, ofta smaksatt med sirap.

Lungo

En längre espresso, bryggd med mer vatten än vanligt.  Resultatet är en mildare, mindre koncentrerad smak än en traditionell espresso.

Macchiato

En espresso "märkt" med en liten mängd skummad mjölk. Serveras ofta som en starkare kaffevariant med bara en hint av mjölk.

Malningsgrad

Malningsgrad refererar till hur fint eller grovt kaffebönor är malet inför bryggningen. Det påverkar hur kaffet extraheras under bryggprocessen; finare malning används vanligtvis för espresso medan grovere malning passar bättre för bryggkaffe. Att justera malningsgraden är avgörande för att uppnå önskad smak och styrka i det färdiga kaffet.

Mocha

En latte med chokladsirap eller kakao, toppad med vispad grädde. Perfekt för de som gillar en sötare kaffedryck med en chokladton.

Matcha latte

Matcha latte är en dryck som kombinerar finmalt matcha-pulver med varm mjölk, vilket ger en krämig konsistens och mild, söt smak. Den är populär som ett hälsosamt alternativ till kaffe och kan serveras både varm och kall. Matcha latte erbjuder samma antioxidanter och energigivande egenskaper som traditionell matcha.

Nitro coffee

Nitro coffee är kallbryggt kaffe som har infusionerats med kvävgas under högt tryck, vilket ger det en krämig och silkeslen textur liknande öl. Det serveras vanligtvis från fat och hälls genom en tappkran, vilket resulterar i en jämn och skummande kopp kaffe med en mild och söt smakprofil. Nitro coffee har blivit populärt för sin unika presentation och lena munkänsla.

Percolator

En percolator är en typ av kaffebryggare som använder ånga eller kokande vatten för att cirkulera genom malet kaffe flera gånger, vilket extraherar kaffearomerna. Den har en klassisk design med en övre kammare för vatten och en nedre kammare för det färdiga kaffet. Percolators är kända för att producera starkt och aromatiskt kaffe men används mindre vanligt idag jämfört med moderna bryggmetoder.

Pour over 

Pour over kaffe är en bryggmetod där hett vatten hälls över malet kaffe i en filterhållare eller dripper som placerats ovanpå en kaffekanna eller kopp. Vattnet filtreras sedan genom kaffet och extraherar smaker gradvis, vilket resulterar i en ren och balanserad kopp kaffe. Det är en populär metod som kräver noggrannhet med vattentemperatur och bryggtid för att uppnå optimal smak.

Portafilter

Ett portafilter är en avtagbar del av en espressomaskin som håller det malda kaffet under bryggprocessen. Det består av ett handtag och en filterkorg där kaffet packas och genom vilken hett vatten pressas för att extrahera espresso. Portafilter kan vara "bottenlösa" för att visuellt övervaka extraktionen och undvika ojämn fördelning av kaffet.

Ristretto

En kortare och mer koncentrerad espresso, bryggd med samma mängd kaffe men halva mängden vatten. Ger en starkare och mer intensiv smak.

Robusta

Robusta är en art av kaffebönor som kommer från växten Coffea canephora, känd för sin starka och bittra smak samt höga koffeinhalt. Den odlas främst i Afrika och Asien och används ofta i espressoblandningar för att ge en kraftigare crema. Robusta är mer motståndskraftig mot sjukdomar och växer i lägre höjder jämfört med den mer delikata arten Arabica.

Råkaffe (även kallat Grönt kaffe)

Råkaffe, eller gröna kaffebönor, är kaffebönor som ännu inte har rostats. De är hårda och har en grönaktig färg, och de innehåller naturliga oljor och ämnen som förändras under rostningsprocessen. Råkaffe används för att skapa kaffe men kräver rostning för att utveckla de smaker och aromer som är typiska för färdigbryggt kaffe.

Sifon

En sifon är en kaffebryggare som använder vakuum och tryck för att brygga kaffe, bestående av två kammare som värms av en extern värmekälla. När vattnet i den nedre kammaren värms upp, stiger det till den övre kammaren där det blandas med kaffet; när värmen tas bort skapas ett vakuum som drar tillbaka kaffet genom ett filter till den nedre kammaren. Denna metod resulterar i en ren och aromatisk kopp kaffe med en spektakulär visuell bryggprocess.

Single Origin

Single origin kaffe kommer från en enda geografisk plats, till exempel en specifik gård, region eller land, vilket ger en unik smakprofil som reflekterar den lokala terrängen och klimatet. Denna typ av kaffe tillåter konsumenter att uppleva och uppskatta de distinkta smakerna som är typiska för just den platsen. 

Smaknoter

Smaknoter är de specifika smaker och aromer som identifieras och beskrivs när man smakar på kaffe, liknande vinprovning. Dessa kan inkludera nyanser som fruktighet, choklad, nötter, kryddor eller blommiga toner och hjälper till att karakterisera kaffets unika smakprofil.

Specialkaffe

 Kaffe som har bedömts ha hög kvalitet och specifika smakprofiler, ofta poängsatt över 80 poäng av 100 möjliga. Fokuserar på ursprung, odlingsmetoder och exakt bryggning.

Syra (Acidity)

Syra inom kaffe hänvisar till den ljusa, livliga smakkomponenten som ger kaffet dess friskhet och komplexitet. Den upplevs som en skarp och ren känsla på tungan och kan variera från mild till intensiv beroende på kaffets ursprung, rostningsgrad och bryggmetod. Högkvalitativa kaffen från höglandsområden har ofta en uttalad syra som kan liknas vid citrusfrukter, bär eller vin.

Tampning

Processen när du pressar malet kaffe i espressomaskinens portafilter för att få en jämn bryggning. Det är en viktig teknik för att säkerställa en bra espressoextraktion. 

Överextraherat

Detta är en kaffeterm att undvika eftersom det är vad som händer när en espresso exponeras för bryggvatten för länge. Resultatet är en dryck med en bitter eller bränd smak – inte vad man vill ha i en len och välsmakande latte eller cappuccino!